我們常常能聽到這樣一句話，“用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮，來掩蓋戰(zhàn)略上的懶惰。” 管理學(xué)家理查德·魯梅爾特《好戰(zhàn)略與壞戰(zhàn)略》一書將戰(zhàn)略本質(zhì)歸納為調(diào)查分析、指導(dǎo)方針、連貫性活動(dòng)三大核心要素。

戰(zhàn)略不能是模糊的宏大愿景，而是要有調(diào)查分析，并有明確指導(dǎo)的方法論，系統(tǒng)性思考、精準(zhǔn)定位、持續(xù)創(chuàng)新過程。

01

調(diào)查分析，找準(zhǔn)品牌定位

在知道怎么賣之前，先搞懂賣給誰。分析目標(biāo)消費(fèi)人群的喜好，對(duì)應(yīng)的就可以明確價(jià)值主張，在消費(fèi)者心智中占有一席之地。

“為誰服務(wù)？提供什么獨(dú)特價(jià)值？與別人有何不同？” 商務(wù)客群、親子客群、上班族客群，對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)都不同。

02

產(chǎn)品體系，場(chǎng)景化體驗(yàn)

招牌產(chǎn)品，差異化特色產(chǎn)品，品牌文化，都是針對(duì)定位的目標(biāo)人群而設(shè)定/打造，品牌設(shè)計(jì)和餐飲空間設(shè)計(jì)都圍繞其沉浸式展開

產(chǎn)品差異化，如費(fèi)大廚宣傳點(diǎn)"辣椒炒肉"，客語的“鹽焗雞”，八合里的“非遺牛肉火鍋”。傳播資源聚焦一道菜，更具穿透力，行成記憶點(diǎn)。文化賦能與體驗(yàn)，如點(diǎn)都德的“茶點(diǎn)文化”，借文化習(xí)俗力量，吸引人群。

餐廳空間場(chǎng)景化設(shè)計(jì)與品牌文化融合，沉浸式體驗(yàn)，為目標(biāo)人群設(shè)計(jì)。喜茶因東方茶飲特色設(shè)計(jì)門店而出圈，花廚"餐廳+花店+市集"的復(fù)合空間，提供生活方式體驗(yàn)。

03

運(yùn)營(yíng)管理和復(fù)制拓店

建立標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，品牌VI設(shè)計(jì)，保障設(shè)計(jì)落地效果，視覺和體驗(yàn)效果。品牌VI統(tǒng)一，空間模塊化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制拓店。

高效的運(yùn)營(yíng)和清晰的擴(kuò)張路徑都需要明確的戰(zhàn)略支撐。標(biāo)準(zhǔn)化體系建立，產(chǎn)品出品穩(wěn)定，門店運(yùn)轉(zhuǎn)流暢，供應(yīng)鏈完備，并行成總成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

04

品牌傳播+營(yíng)銷創(chuàng)新

讓目標(biāo)人群喜歡上之前，先得讓他們知道。傳統(tǒng)媒體日漸式微時(shí)，新媒體傳播方式興起，圖文、視頻、短視頻，信息流，UGC，O2O，GEO，SEO，MCN，越來越多的方式，讓傳播變得越來越難以把控。

品牌餐廳不僅要維系好線下客戶，線上宣傳導(dǎo)流同樣重要，單店宣傳搞定周邊三五公里的客戶，連鎖餐廳則需要品牌來吸引，拉新和復(fù)購(gòu)?fù)瑯又匾?/p>

行之有效的餐廳品牌戰(zhàn)略，知己知彼，明確市場(chǎng)定位，抓緊目標(biāo)人群的注意力，創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，數(shù)據(jù)化復(fù)盤，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)體系。餐飲品牌戰(zhàn)略統(tǒng)管全局，戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行為數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。

05

餐飲諸葛亮角色：餐飲品牌全案策劃公司/餐廳設(shè)計(jì)公司榜單

一：藝鼎設(shè)計(jì)

二：共和都市

三：大石代

四：亙一

五：禾樹

六：梅蘭

七：赫筑

八：花萬里

九：亞面

十：蜂鳥設(shè)計(jì)