搪瓷，對于父母輩來說，繪著毛澤東頭像和標語的搪瓷杯子，

畫有大牡丹或鯉魚、紅白相間的搪瓷臉盤絕不陌生。

幾時你沒用過，應該也見過。

除了家里，搪瓷的一大用途是醫用，正因如此，或許搪瓷也會給人有種恐懼感和冰冷感。

醫用搪瓷方盤，是我們這一代孩子記憶深處的東西

牡丹紅雙喜，二三十年前搪瓷臉盤的主流圖案

可是為什么醫院喜歡用搪瓷盤子、搪瓷臉盤和搪瓷桶？

因為搪瓷的抗菌性。

搪瓷，并不是瓷器。

簡單來說是一種將玻璃質燒化后澆鑄在金屬胎面上，使其表面形成一層玻璃瓷釉的工藝。

這種玻璃瓷釉表面無孔光滑，難以吸附細菌。

當然，在20世紀70、80年代以前，在全世界都風行的搪瓷餐具和日用品，不全是因為抗菌才受歡迎。

也是因為這種制品白色為主，間或藍白配，或者各種彩色，能自帶一種或幽幽或奔放的古典美。

在搪瓷之后逐漸興起的不銹鋼餐具、廚具和日用品，雖然耐用性方面有了大幅提升，

但因為很強的金屬感，完全沒了搪瓷的感覺，成為人們感嘆技術進步碾壓藝術和美的又一例證。

白底藍邊，搪瓷的代表性圖案

也有做成白底紅邊的

搪瓷還能做出很多色彩和圖案來

★關于搪瓷

搪瓷工藝起源于古代埃及，起源于玻璃裝飾金屬。隋唐時傳入中國。開始是作為宮廷藝術品制造，并發展出

了獨特的畫琺瑯技術。

明朝的景泰藍(景泰藍也是搪瓷制品，學名即是“銅胎掐絲琺瑯”)的出現，標志著中國古代搪瓷工藝走向巔峰。

直到19世紀，歐洲開發出了鐵胎搪瓷，實現了量產。

從此搪瓷走向千家萬戶，成為日用品。

清代的景泰藍象。銅胎掐絲琺瑯，即是在銅制的胎面上，用柔軟的扁銅絲，掐成各種花紋焊上，

然后把琺瑯質的色釉填充在花紋內燒制而成的器物。

然而比起琺瑯而言，搪瓷遭遇的誤解可謂多得太多。

比如，“搪瓷制品品種少，只有杯子、臉盆等幾類”。

其實搪瓷的應用非常廣泛，很多都是你表面看不見但卻在用的。比如電熱水器和暖瓶的內膽。

還有一些是你在用而沒注意到的，比如家用的鑄鐵浴缸、鑄鐵水槽、鑄鐵鍋，甚至鑄鐵櫥柜。

鑄鐵浴缸、鑄鐵水槽、鑄鐵鍋都是鑄鐵產品，

跟普通搪瓷餐具的不同在于，使用的鑄鐵胎厚且沉，其實工藝原理都是相通的。

鑄鐵搪瓷鍋

鑄鐵水槽

鑄鐵浴缸

再比如，“市面上很多搪瓷制品價格低廉，顏色艷俗，造型簡陋，

總的來說，沒有設計感。也就是給人們懷舊用的”。

難道你以為搪瓷制品真的是這樣的?

國外的搪瓷制品不說了，太多美得讓人過目不忘的設計。

即便在國內，目前有些主打搪瓷設計的品牌，價格不低，單品價格也在三位數，

已經完全顛覆了我之前對醫院白底藍邊搪瓷盤子形成的印象。

英國搪瓷品牌Falcon，仍然用傳統的白底藍邊圖案，極簡之美

奧地利搪瓷品牌Riess的廚房組合

挪威品牌Cathrineholm，上世紀50年代風靡歐洲，70年代停產

“搪瓷制品含有金屬，是不是不安全。是不是會重金屬中毒?”

先說結論，燒成的搪瓷制品是沒有安全問題的。

畢竟是玻璃材質燒化澆鑄而成，釉面的成分是氧化硅、氧化鋁這些。

但同瓷器一樣，釉中的色素，可能含有鉛、鎘。

對此各國都有嚴格的添加規定。搪瓷餐具與食物接觸的一面多數為白色，不含鉛、鎘。

如果是彩色釉面，一些高質量的品牌，會使用無鉛無鎘的顏料，或者在產品包裝上，添加使用限制說明。

當然，搪瓷制品要注意釉的養護，不要讓搪瓷的金屬胎露出。

如果盛放食物的一側釉面有破損，還是不要使用了。

搪瓷怕磕碰，估計很多人記憶中的搪瓷制品，都會露出如此這般黑色金屬胎

搪瓷的好處還很多，比如傳熱快、散熱慢。

高品質的鑄鐵(搪瓷)鍋導熱性和密封性都極佳，傳熱均勻散熱慢，

能有效減小燉煮時的水分蒸發，鎖住食物質感和營養，使得肉類更鮮嫩，蔬菜更可口。

總之，搪瓷制品由于玻璃材質的存在而能防銹，由于金屬材質的存在而不易破碎。

西方人喜歡用搪瓷，也是因為他們喜歡燒烤食物，用搪瓷，可以進烤箱，也可以直接端上桌

★搪瓷和瓷器、不銹鋼

從家用餐具、日用器物的角度講，普通人選擇搪瓷的時候，

都會自覺不自覺的去跟瓷器和不銹鋼器具做對比。

論時間悠久，瓷器出現最早，到現在為止，也是全世界范圍內最為常用的餐具、日用器物材質。

搪瓷能夠在瓷器大行其道的時代，占據過一席之地，

主要的原因還是相對瓷器來說，更為輕便趁手(內壁可以比瓷器做的更輕薄)，還相對不怕磕碰。

另外有個更重要的原因則是，搪瓷制品獨特的美，光潔的色釉呈現出的獨特美感，

跟瓷器相比都并不遜色，更不用說從20世紀70、80年代開始逐漸大行其道的不銹鋼餐具了。

關于不銹鋼餐具甚至鍋具，我們實在是不知道怎么評價。

其實自身來說，也都用過德國的WMF、FISSLER之類的不銹鋼鍋具，

但當我們重新發現了Le Creuset，Staub那些色彩斑斕、器型可愛多變的鑄鐵鍋之后，

幾乎就棄不銹鋼為蔽履了。

關于搪瓷本身，因為物質匱乏的時代，考慮到成本，中國人用的搪瓷制品，質量并不高。

其實，搪瓷的金屬胎可以做的很厚，

瓷釉的厚度、平整度，乃至耐磨程度、色彩本身，都會成為決定搪瓷制品品質的因素。

也許我們日常生活里能遇到的搪瓷制品，胎都不夠厚重，釉面未必十分平整光潔，

但這不代表搪瓷是一個低端產品，

事實上，世界上還是有很多幾十幾百年專注搪瓷制品的品牌，

在器型、色彩、釉面技術等等各個方面都有自己獨到之處。

■ 奧地利Riess

Riess堪稱歐洲最古老的搪瓷品牌，作為一家家族企業，它創立于1550年并延續至今。

Riess可不只是歷史悠久而已，與眾不同的生產工藝才是他們立廠之本。

每件產品要經過35道工序，由技藝純熟的工匠在導熱

穩定的金屬上手工涂上3-4層琺瑯，這其中會包含達到食品級安全的灰色底釉。

Riess注重環境保護，其工廠電力供應皆源自自

家的三座水利發電機，材料也全部為可再生原料，可見只在這樣的周到考慮中，傳統工藝才有可能進行下去。

搪瓷的品質，取決于金屬胎，也取決于釉料品質、色彩和上釉水平

這款是Riess與美食家 Sarah Wiener 的聯名限定系列，靈感來自不同食材配搭產生的碰撞，

故此每一個顏色都代一種獨特食材。

30公分的長方形烤盤，配合7.5cm的深度，適宜各式面包蛋糕制作，

也可烹飪烤制西式簡餐，繽紛配色讓它從烤箱端出后直接上桌也沒問題

Riess抹茶巧克力色碗，直徑14公分的淺碗，適合早餐食用，當然分食用也不錯。

另外，因為搪瓷能放入烤箱的特性，也可用來當作烤布丁的模具使用。

■ 美國Crow Canyon Home

從全世界來說，最喜歡搪瓷制品的可能就是美國。

鑄鐵搪瓷浴缸、鑄鐵搪瓷水槽使用量最大的，都是美國。

1977年成立的Crow Canyon Home看似年輕，但已經成為美國最大的搪瓷日用器生產商。

類似潑墨的噴漆技術已經為Crow Canyon Home的主要特征，

他們的搪瓷器具不僅能上電磁爐、煤氣，進烤箱、洗碗機甚至戶外燒烤都沒有問題。

他們的產品都經過了美國國家食品安全局(FDA)的檢測。

類似潑墨的噴漆技術已經成為Crow Canyon Home的主要特色

■ 英國Falcon

英國Falcon Enamelware公司，從1920年于伯明翰附近鄉村發端，最初只銷售四個種類的搪瓷制品，

都是我們最常見的生活用品。

獨特的冰白色釉和藍釉邊的經典設計已經成為Falcon的標志。

它的盆碗也可以按套賣，不同大小的器具疊放在一起，節省空間而且美觀。

Falcon的琺瑯都是采用重軋鋼，多次上釉的厚琺瑯，手感不單薄、有質感，色彩正。

經典純色的簡約造型百看不厭，通過搭配能呈現出多種個性化風格。

是許多設計雜志和歐美美食博主力薦的高顏值餐桌搭配必需品。

另外提一句，Falcon在中國有代工廠，因此產品的價格也親民得多。

很多搪瓷制品是可以疊放的，很省空間

我一直在用Falcon的產品，每次刷盤洗碗時，我都暗暗感嘆搪瓷太好用了，輕便、易清洗

■ 日本野田搪瓷

野田琺瑯(Noda Horo)創建于1934年，是日本最著名的琺瑯制品品牌。

以優良的品質和簡潔的設計，在日本的咖啡館和雜貨圈中，享有很高的評價和知名度，

是許多料理家鐘愛的廚房用具。

細膩優雅的野田琺瑯，傳承了日本悠久的匠人文化，是“能陪伴人一輩子”的“好道具”。

經典的皇家漸變壺，和野田其它產品的低調溫和不同，

這款壺的設計非常古典，壺體是12面的，顏色非常鮮亮，

上色漸變效果在琺瑯制品里也難得一見。

可以燒水、泡茶、泡咖啡，明火和電磁爐均可用

野田琺瑯的另一款水壺

月兔印系列源自1926年的日本藤井商店，后來并入野田。

月兔印琺瑯手沖壺是與知名設計師山田耕民合作的產品，質感和保溫性都相當好，并有多種顏色選擇。

這款壺除了用作手沖壺，還有一個用法強烈推薦，就是油壺，這是我用過的最好用的油壺

這款木蓋黃油盒沒有多余裝飾，透露出樸實的風范。冷卻性高，不易損失原味的搪瓷正適合保存黃油。

使用時直接把盒子翻過來，將黃油倒扣在木蓋上切割，很方便

■ 芬蘭FINEL

知道芬蘭的FINEL是通過三谷龍二的那本《日日器物貼》。

在那本書里，三谷龍二介紹了很多自己多年間搜羅來的日用器物，

其中就有這款已經停產的芬蘭搪瓷品牌FINEL。

FINEL的很多器型都是由著名設計師Kaj Franck設計的，

圖案則由ARABIA(FINEL后來更名為ARABIA)的設計師繪制，

在這些優秀設計師手下，FINEL從20世紀50年代開始，就沒有生產過大路貨，

而產出了一批批藝術品級別的搪瓷餐具。

可惜，在20世紀70年代后期，耐磨耐摔的不銹鋼(卻很難看的)逐漸取代搪瓷，

成為廣泛采用的餐具、炊具材料，從那時起，搪瓷開始沒落，FINEL也漸漸停產。

鮮明的芬蘭民族風格，有沒有讓你想起Marimekko?

■ 挪威Cathrineholm

Cathrineholm是在20世紀中期風靡整個世界的挪威搪瓷餐具品牌，標志性的蓮花圖案，

憑借簡單的圖形表達，成為整個北歐設計里最成功的代表之一。

Cathrineholm起源于挪威東南Halden附近的小鎮，最初只是一家煉鋼廠，后來轉而生產搪瓷制品，

在短短的幾年時間里，通過Lotus搪瓷系列產品(也被稱為藍蓮花系列)征服了整個北歐餐具市場，

甚至一度風靡整個歐美市場。

蓮花系列是典型的北歐風格——簡潔的線條、明亮簡單的色彩、清晰的形狀。

在大多數挪威人家里，都能找到藍蓮花的身影，

它們可能是祖輩結婚時置辦的餐廚用品，然后陪伴父母一起長大。

Cathrineholm興起的時間不長，大概十幾年時間，就在20世紀70年代宣布關閉，

但因為其產品的設計實在太好看，

至今都深受整個歐美Vintage愛好者的喜愛和追捧。

全世界范圍內，都有人在追捧Cathrineholm搪瓷

從功能來說，之后替代搪瓷的不銹鋼制品，更加耐磨抗摔，輕便易用。但美感卻下降了不止一個層次。

如果我們小心使用，常擦常洗，其實搪瓷有非常多的優點，

還能給我們的廚房、餐桌增加很多特別的味道，甚至，不止是美。

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