“窮比廳堂，富比廚房”。廚房，是“家”的基本要素，是直接體現主人的生活品位之處，更是女主人的第二個舞臺。

一般講，廚房有櫥柜、燃氣灶、油煙機、水槽、廚房小電器、炊具、廚房五金件等元素構成。

限于篇幅，本期只介紹櫥柜、燃氣灶、油煙機和水槽，下期介紹炊具和廚房五金件。

（一）櫥柜?

1、特點

　　櫥柜的柜形有吊柜、地柜、特殊柜形三大類，其功能包括洗滌、料理、烹飪、存貯四種。

　　櫥柜一般由臺面、門板、柜體構成。

　　①吊柜以存儲為主，還有一些裝飾柜，比如玻璃門柜、酒柜、吊柜端頭和圓頭層板柜等，在滿足存儲功能的前提下，吊柜還有豐富多彩的變化。

　　②地柜也有存儲功能，其中洗滌柜、料理柜和灶柜是必選件。洗滌柜、灶柜在料理柜左右，灶柜上面正對著煙機柜。

　　③特殊柜用來解決廚房特殊問題。如高立柜，頂與吊柜上沿平齊，內裝高升拉藍，最能裝東西；又如轉角柜，安有270度合頁，內裝360度轉籃，能把角落的死區用活。

（二）臺面?

1、人造石臺面

　　人造石是目前十分走俏的臺面用材，分無縫和有縫兩種。無縫人造石臺面是目前櫥柜中用得最為廣泛的材料。人造石價格較高，具備耐磨、耐酸、耐高溫，抗沖、抗壓、抗折、抗滲透等性能。雖然人造石耐高溫，但也不能把熱鍋直接放在上面，須用鍋墊或鍋架。

　　人造石質量差異較大，因其加工工藝的不同，質量也分三六九等，低質人造石易滲污、斷裂、變色，不耐高溫。

2、防火板臺面
　　防火板的標準名稱是耐火板，防火板只是人們的習慣說法，但它可不是真的不怕火，只是具有一定的耐火性能。防火板是用防火板做貼面，刨花板做基材(也有用密度板的)，經過櫥柜工廠壓貼后制成。

　　與三聚氰氨板比起來，防火板加工更麻煩一些。許多裝修隊、櫥柜廠，沒有專門的機器壓板，就用一些土辦法壓板，質量很難保證。防火板貼面是三層，而三聚氰氨板的貼面只有一層，所以，一般防火板的耐磨、耐劃、耐高溫等性能要好于三聚氰氨板。

　　防火板色澤鮮艷，給人以煥然一新的感覺。但防火板臺面易被水和潮濕侵蝕，使用不當，會導致脫膠、變形、基材膨脹等后果。

3、不銹鋼板臺面

　　不銹鋼板臺面光潔明亮，各項性能較為優秀。它一般是在高密度防火板表面再加一層薄不銹鋼板。不銹鋼板臺面堅固、易于清洗、實用性較強，對于偏重于“實用”考慮的消費者，或者喜愛金屬質感的消費者，選購不銹鋼臺面未嘗不可。

　　但不銹鋼臺面視覺較“硬”，給人“冷冰冰”的感覺，在櫥柜臺面的各轉角部位和各結合部缺乏合理的、有效的處理手段。

4、天然石材臺面

　　天然石材中的高檔花崗巖、大理石是櫥柜臺面的傳統原材料，比較常用的是黑花和白花兩種。

　　天然石材的紋理美觀，質地堅硬，防刮傷性能十分突出，耐磨性能良好。但天然石材的長度不可能太長，不可能做成通長的整體臺面。兩塊拼接不能渾然一體，縫隙易滋生細菌。

　　天然石密度較大，需要結實的櫥柜支撐，雖然它堅硬有余，但彈性不足，如遇重擊會發生裂縫，很難修補，一些看不見的天然裂紋，遇溫度急劇變化也會發生破裂。而且，部分天然石材可能具有放射性，不符合環保要求，會對人身體造成傷害。

（三）門板?

1、防火板

　　防火板的標準名稱是耐火板，防火板只是人們的習慣說法，但它可不是真的不怕火，只是具有一定的耐火性能。防火板是用防火板做貼面，刨花板做基材(也有用密度板的)，經過櫥柜工廠壓貼后制成。

　　與三聚氰氨板比起來，防火板加工更麻煩一些。許多裝修隊、櫥柜廠，沒有專門的機器壓板，就用一些土辦法壓板，質量很難保證。防火板貼面是三層，而三聚氰氨板的貼面只有一層，所以，一般防火板的耐磨、耐劃、耐高溫等性能要好于三聚氰氨板。防火板色澤鮮艷，給人以煥然一新的感覺。

　　但防火板臺面易被水和潮濕侵蝕，使用不當，會導致脫膠、變形、基材膨脹等后果。

2、三聚氰氨板

　　三聚氰氨板是用三聚氫胺在刨花板或密度板表面貼耐火板，其延伸品種在邊緣包金屬邊框。

　　與防火板相似，具有耐摩擦、抗沖擊、耐高溫、防熱酸熱堿等性能。

　　耐火板有仿天然的各種顏色和紋路，但沒有立體造型，加金屬封邊、鋁合金槽式拉手只是增加其裝飾性，從實用效果看沒有太大效果。

3、油漆板
　　油漆板分為烤漆類和聚酯漆類。烤漆是樹脂和添加劑組成的，可以打磨拋光。聚酯漆類采用的是噴漆工藝，無需烤制，表面是亞光效果不用拋光，講究的是牢固度和附著力。好的聚酯漆呈粉末狀脫落，而普通的成片脫落。

4、實木板

　　實木板分為純實木板、實木復合板、實木貼面板。

　　純實木板對木種的一致性要求較高，整體自然，華貴經典，效果好；

　　實木復合板以實木拼接料為基材，表面貼實木皮，能達到實木的視覺效果；

　　實木貼面板是在密度板的表面雙貼實木皮。

　　實木復合板、實木貼面板能避免表面原材料的色差和缺陷，達到紋理顏色效果一致，且不易變形。

5、PVC板(吸塑板)

　　PVC板是用PVC靠真空抽壓在基材表面，可以有立體造型，由于整體包覆，防水防潮性能較好，有多種顏色和紋路可選擇。但表面容易劃傷、磕傷，不耐高溫。

　　而且，PVC由于在涂膠過程中膠的水分會浸入基材中，板材容易變形。

6、水晶板(有機玻璃)

　　水晶板是在板材表面刷油漆后貼有機玻璃板，由于其包貼、封邊、修邊等工藝完全靠手工操作，加上有機玻璃本身的特性，缺點較多。

7、塑料邊框板

　　塑料邊框板是用一些塑料裝飾面包貼在基材表面，這種材料大都靠手工操作，剛開始做時很漂亮，有著豐富的色澤和色彩，久后容易變形、脫落、扭曲、褪色，并存在許多清潔死角。

（四）柜體?

1、貼面板

　　貼面板的基材一般是刨花板或密度板，耐高溫，質地堅硬，耐壓，耐酸堿，大部分櫥柜柜體采用貼面板。

2、不銹鋼板

　　不銹鋼板耐高溫，防酸堿，有管道時無法開孔，色調冷硬，縫隙易藏污納垢。

3、選擇

　　消費者選擇櫥柜時，首先要看材料和五金件，材料是影響櫥柜質量的主要因素，不同材料最終造成的質量結果也不同，五金件的質量也直接影響到櫥柜的使用壽命。

　　其次，櫥柜的做工同樣重要，購買時要檢查臺面板、柜門、柜體和密封條等是否經機器壓模處理，這樣的產品經長期使用不會開膠、起泡和變形，密封條封閉不嚴容易造成油煙、灰塵、昆蟲進入。

　　同時，也要問清楚櫥柜生產是人工還是流水線。一般來講，手工制作或半機械化制作的產品質量不穩定，全自動化的專業流水線生產可確保櫥柜的質量。

　　抽屜的滑軌雖然是很小的細節，也是影響櫥柜質量的重要部分，因為假如孔位和板材的尺寸有誤差，滑軌就不能正確安裝，會造成抽屜拉動不順暢或左右松動的狀況。

　　除了材料和做工外，需要重視的是售后服務，消費者在訂購櫥柜時要向商家問清保修情況，一般名牌產品相對有保障。

　　選擇櫥柜首先應該考慮的是櫥柜的儲存空間、環保程度和使用方便性，其次才是美觀。櫥柜的儲存空間要大氣，不能太袖珍，讓許多東西放不進去。櫥柜環保程度直接影響人體健康，有的低質櫥柜的板材環保性能不達標，釋放有害氣體。

　　另外，櫥柜材料即使同等材質由于產地不同質量也存在巨大差異，此外，以假亂真、以次充好的現象也十分常見，如以三聚氰氨板冒充防火板，以噴漆冒充烤漆，樣品與交貨不一樣等。

　　選櫥柜要以實用為主，并要在家裝之前定好櫥柜方案，以便預留水電裝置。一般設計師會作出幾套櫥柜方案，消費者可以在此基礎上稍加改動，確定櫥柜方案，自己沒有必要絞盡腦汁考慮太多，因為設計師每天都在研究櫥柜，經驗豐富。

　　在櫥柜的款式選擇上，其高度不一定要統一，如灶臺可以低些，洗菜臺可以高些等等，錯落有致更有味道。但由于地柜各功能的方位限制，櫥柜的變化主要體現在吊柜上，款式、風格多樣。

（五）燃氣灶

1、特點

　　燃氣灶按結構分臺式、嵌入式、落地式燃氣灶(帶烤箱、消毒柜等)，相比之下，落地式燃氣灶銷量較小；按爐頭個數分單眼灶、雙眼灶、多眼灶等。燃氣灶的面板有玻璃、不銹鋼、不沾油材料等。

　　嵌入式燃氣灶因其簡潔、明快、高檔、易清潔，越來越受消費者歡迎。

　　按其解決燃燒所需的二次空氣方式，嵌入式燃氣灶可分：

　　① 下進風型

　　這種燃氣灶是依據國外灶具而來，為符合國人猛火爆炒的烹調習慣而增大了熱負荷及燃燒器，國外這種產品是要求櫥柜開孔，或依靠較大的櫥柜縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用于泄漏燃氣(點火時不可避免)的排出，且小熱負荷設計。

　　而國內用戶很少知道將櫥柜開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、一氧化碳濃度高(很難滿足國家標準)，且一旦燃氣泄漏量較大，可能造成點火爆燃，導致玻璃面板爆裂。

　　② 上進風型

　　這種燃氣灶是為改進第一種燃氣灶的缺點，將爐頭抬高超過臺面，希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。

　　但燃燒時該部位已形成了高溫區，冷空氣受熱膨脹上升，一般設計不合理的燃氣灶冷空氣不能由此進入爐頭，二次空氣仍然得不到有效補充，也不易解決黃焰及一氧化碳濃度偏高的問題，這種結構設計熱效率較低，且高高的爐頭使燃氣灶的美觀大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。

　　③ 后進風型

　　這種燃氣灶在面板相對低溫區安了一個進風器，當燃燒使殼體內空氣減少形成負壓時，冷空氣會順著進風器的入口被吸入殼體，不但提供了充足的一次空氣和燃燒時所需的二次空氣，解決了黃焰問題，一氧化碳濃度也大大降低，而且泄漏的燃氣也可以從這個進氣口排出去，即使燃氣泄漏出現點火爆燃，氣流也可以從進風器盡快地排放出去，迅速降低內壓，避免了玻璃面板爆裂。同時，冷空氣通過進風器進入爐體也降低了臺面玻璃的溫度。

　　目前嵌入式玻璃面板燃氣灶大多為前兩種形式，如果產品質量不過關或安裝不當，較易出現燃燒不充分，CO超標，黃焰，殼體及面板溫度高，火力不猛，玻璃爆炸等現象。因而消費者一定要在信譽較好的大商場或建材城選購名牌產品。

　　燃氣灶的使用涉及家家戶戶，使用頻率較高，對它的安全性能也要求特別高，灶具的質量是否合格，將直接影響到消費者的生命和財產安全。按照國家標準。

　　燃氣灶具必須達到兩大要求：

　　1、在燃火狀態下，煙氣中的一氧化碳釋放濃度應小于0.05%；

　　2、燃氣灶具必須安裝熄火保護裝置，一旦熄火，灶具能在20-30秒內自動切斷氣源。

　　劣質灶具燃氣無法充分燃燒，其一氧化碳氣體釋放超標，而對人體健康造成影響，嚴重的會導致死亡。

2、選擇

　　選擇燃氣灶應注意以下幾點：

　　① 應結合廚房整體設計及使用要求來選擇不同形式的灶具。

　　② 燃氣灶雖然是科技含量較低的產品，但它對安全性能要求特別高，所以一定要選購生產規模較大的專業生產廠家的產品，它能保證零配件的自產率達到99%以上。

　　③ 臺式燃氣灶的點火系統中最關鍵的部件是點火器，點火強勁、聲音清脆的點火器能保證燃氣灶點火的成功率和使用壽命。

　　④ 臺式燃氣灶燃燒系統中最關鍵的部件是爐頭和分火器，經過防銹處理的爐頭以及鍛壓銅的分火器能保證燃燒的熱效率和較長的使用壽命。

　 ? ⑤ 無論何種產品，都應選用有熄火保護裝置的產品，它能起到意外熄火自動斷氣的作用，熄火保護有離子感應和熱電偶兩種方式，其中離子感應方式反應較快。

　　⑥ 燃氣灶外觀應美觀大方，機體各處無碰撞現象，一些以鑄鐵、鋼板等材料制造的產品表面噴漆應均勻平滑，無起泡或脫落現象。燃氣灶的整體結構應穩定可靠，灶面要光滑平整，無明顯翹曲，零部件的安裝要牢固，不能有松脫現象。

　　⑦ 燃氣灶的開關旋鈕、噴嘴及點火裝置的安裝位置必須準確無誤，通氣點火時，每次點火都應基本可使燃氣點燃起火(啟動10次至少應有8次可點燃火焰)，點火后4秒內火焰應燃遍全部火孔門。

　　利用電子點火器進行點火時，人體在接觸灶體的各金屬部件時應無觸電感覺。火焰燃燒時應均勻穩定呈青藍色，無黃火、紅火現象。

　　⑧ 進行點火試驗時，還應順便檢查一下燃氣灶的調風門是否調節方便、鍋支架的安裝是否適當等。

? 　 ⑨ 查看燃氣灶是否貼有準許銷售的標志，是否有合格證、說明和標有技術參數的證明材料。

（六）吸油煙機?

1、特點

　　吸油煙機按結構分深型、亞深型、薄型、歐式、近距式等；按拆洗方式分免拆洗、易拆洗、自動拆洗等，通常認為免拆洗是第一代、易拆洗是第二代、自動清洗是第三代吸油煙機；按吸油煙方式分側吸式和直吸式。吸油煙機的面板有冷軋鋼板噴涂塑料、不銹鋼、塑料和陶瓷等材質。

　　免拆洗吸油煙機是在進風口上加過濾油網，但盡管過濾油網能起到一定的濾油作用，但如果長時間不清洗，會導致吸力下降，易損壞電機，并在機體內易形成細菌滋生，所以免拆洗吸油煙機并不等于永久不拆洗。

　　易拆洗吸油煙機的集油網拆卸方便，但需要自己經常親自動手為其“服務”。

　　自動清洗吸油煙機增加了清洗泵、清洗水壺、控制電路、導液管等裝置，能隨著風機的旋轉和清洗液的噴射，自動清洗吸油煙機。

　　GB / T 17713-1999 規定，吸油煙機的風量不低于7立方米/秒，風壓標稱值不低于80Pa，噪音不超過60dB。

2、選擇

　　許多人認為歐式吸油煙機不適合中國家庭的觀念是錯誤的，現在，所有在中國市場上銷售的歐式吸油煙機都是經過改造的，風量、風壓等內部性能與中式已沒有差別，只是外觀是“歐式”的。

　　消費者在選購吸油煙機時，務必要仔細察看其工藝及用料，并注意以下幾點：

　　① 首先應注意排風量，排風量大，絕大多數油煙都能被捕集抽排出去，但風量過大會影響爐灶燃料的正常發熱量。

　　② 風量、噪音等系數在說明冊中都有標注，有的品牌風量標的高，但實際達不到，有的品牌噪音標的低，實際噪音并不低，消費者不能盡信，要現場試驗。

　　③ 注意易拆洗吸油煙機是否真的易拆裝。

　　④ 當按下啟動鍵時，扇葉應迅速平穩地啟動，運轉過程中無撞擊邊壁等現象，也不應出現停轉現象，各檔開關能轉換自如，性能可靠。

　　⑤ 在外殼非帶電體上，絕不許有“麻電”感，以免造成傷亡事故。　

　　⑥ 吸油煙機的油路設計必須合理，操作方便，有利于廚房的清潔衛生。

（七）水槽?

1、特點

　　廚房水槽按材料分鑄鐵搪瓷、陶瓷、不銹鋼、人造石、鋼板琺瑯、亞克力、結晶石水槽等；按

　　款式分單盆、雙盆、大小雙盆、異形雙盆等。

　　① 鋼板琺瑯水槽美觀。　

　　② 陶瓷水槽耐用耐磨。

　　③ 人造石水槽塑型容易，轉角處沒有接縫。

　　④ 如果注重廚具的整體色彩，可選亞克力水槽。它不僅有白色，還有其他可配廚具的顏色。

　　⑤ 結晶石水槽大多是鐵灰色、米褐色的，在使用時要小心，鋒利的刀具和粗糙之物會劃傷表面和破壞光潔度。

　　⑥ 不銹鋼水槽流行已久，就目前情況來說采用不銹鋼水槽的較多，這種選擇不僅僅是因為不銹鋼材質表現出來的金屬質感頗有些現代氣息，更重要的是不銹鋼易于清潔，面板薄重量輕，而且還具備耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕等優點。在價格上，從幾百元到幾千元不等。

　　⑦ 鑄鐵搪瓷水槽耐用，但市場不多見，偶爾有進口產品，其價格也在幾千元以上，讓一般人不敢問津。

2、選擇

　　在選購水槽時，首應考慮深度，部分進口的水盆并不適合國內的大型鍋具。

　　其次是大小，底部是否有防潮措施也是不可遺漏的，并注意以下幾點：

　　① 根據櫥柜臺面寬度決定水槽寬度，一般水槽寬度應為臺面寬度減去10-15 厘米。

　　② 選不銹鋼水槽時，材質厚度要適中，過薄會影響水槽使用壽命和強度，過厚容易損壞被洗滌的餐具。另外還要看不銹鋼表面的平整度，如凹凸不平說明質量差。　　

　　③ 通常情況下，清洗容積較大的水槽實用性好，深度以18厘米較好，這樣可以防止水花外濺。

　　④ 水槽表面處理以亞光為美觀實用，水槽焊接處要仔細觀察，焊縫必須平整均勻，無銹斑。

　　⑤ 造型美觀，設計合理，以有溢水口為好